Μελομακάρονα ...τα γιορτινά

1. Χτυπάμε για λίγο το λάδι,  τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ και το ξύσμα.
2. Στο αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν με τη σόδα.
3. Ανοίγουμε ένα λάκο στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών.
4. Παίρνουμε λίγο λίγο  το αλεύρι από τριγύρω, ανακατεύουμε  και ζυμώνουμε για λίγο ένα μαλακό ζυμάρι. Αν χρειαστεί, βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
5. Προσέχουμε να μην το ζυμώσουμε το ζυμάρι μας πολύ, γιατί τα μελαμακάρονά μας θα γίνουν σκληρά.
6. Φτιάχνουμε το γνωστό μας σχήμα ή τα βγάζουμε από κουπ πάτ. Εγώ προτιμώ το ωοειδές σχήμα και τα κεντώ με τσιμπιδάκι στην πάνω επιφάνεια.
7. Τα ψήνω στους 170^ο για 40 λεπτά περίπου και αυτό εξαρτάται από το μέγεθός τους, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Το σιρόπι (για 2 λαμαρίνες του φούρνου)

1. Βράζω όλα τα υλικά για 5 λεπτά περίπου, αφού αφαιρέσω τον αφρό που θα σχηματιστεί.
2. Το κατεβάζω από τη φωτιά και περιμένω να ψηθούν τα μελομακάρονα.
3. Μόλις είναι έτοιμα, τα περιχύνω μέσα στη λαμαρίνα ή το ταψί που τα έχω βάλει, με το σιρόπι. Τα αφήνω για λίγο να τραβήξουν σιρόπι και μετά τα γυρίζω από την άλλη πλευρά και μελωθούν και από κει. Θα πιουν όλο το σιρόπι.
4. Όταν έχουν κρυώσει και  είναι έτοιμα, τα βάζω σε στρώσεις σε πιατέλα και ανάμεσα ρίχνω το μείγμα που έχω ανακατέψει καρυδιού, κανέλας και γαρύφαλλου

Μπορούμε να φτιάξουμε και γεμιστά μελομακάρονα.

Παίρνουμε λίγο ζυμάρι στο χέρι μας, το κάνουμε πλατύ και στο κέντρο βάζουμε μισό κουταλάκι  από το μείγμα του καρυδιού. Με προσοχή το κλείνουμε και δίνουμε το γνωστό σχήμα.

Για σοκολατένια μελομακάρονα

1. Λιώνω τη κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Βουτώ ένα ένα τα μελομακάρονα και τα τοποθετώ σε αλουμινόχαρτο και αφήνω να σταθούν, μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.