Κάπαρη τουρσί
- Καθαρίζετε την κάπαρη και την βάζετε σε άλμη, 100 γρμ αλάτι σε ένα κιλό νερό
- Αφήνετε να μείνει 24 ώρες
- Την στραγγίζετε και την βάζετε σε βάζα
- Την σκεπασετε με άσπρο δυνατό ξύδι .
- Η συλλογή της καλά είναι να γίνεται Μάιο, όταν είναι τρυφερή ακόμα
- Αν φτάσει στο μέγεθος του ρεβυθιού, θα πρέπει να την αφήσετε 10 μέρες σε νερό να ξεπικρίσει, αλλάζοντάς το τακτικά.