Φιλέτο τυλιγμένο σε σφολιάτα

Για τη σάλτσα

Βάζω στο τηγάνι λίγο βούτυρο και τα χοντροκομμένα μου λαχανικά για τη σάλτσα να σοταριστούν πολύ καλά περίπου 10΄,αργότερα ρίχνω τη δάφνη και το πιπέρι.
Ραντίζω πάνω στο λαχανικά το αλεύρι να πάει παντού, ανακατεύω και σβήνω με το κρασί και το ζωμό.
Το αφήνω να βράσει κανένα 20λεπτο σε χαμηλή φωτιά, αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νεράκι.
Στη συνέχεια σουρώνω τα λαχανικά και παίρνω το ζουμί που θα μου χρειαστεί να ραντίσω το φιλέτο μου κατά το σερβίρισμα.

Για το φιλέτο

1. Σοτάρω το φιλέτο με λίγο βούτυρο, το αλατοπιπερώνω και το βγάζω από το τηγάνι.
2. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρω το σπανάκι με το σκόρδο και το λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για 5-7 λεπτά και είναι έτοιμο. Το σπανάκι δεν το βράζω (εσείς αν θέλετε κάντε το)αλλά το αχνίζω μέσα σε κατσαρόλα χωρίς νερό, μόνο του, με κλειστό καπάκι να μαραθεί πρώτα, και μετά ανοίγω το καπάκι και αφήνω να εξατμιστεί το υγρό του σε δυνατή φωτιά). Το αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.
3. Σε άλλο τηγάνι βάζω λίγο βούτυρο και σοτάρω τα μανιτάρια με το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, θυμάρι και στο τέλος προσθέτω και το τριμμένο ψωμί για να τραβήξει τα υγρά των μανιταριών. Το αφήνω και αυτό στην άκρη.

Συναρμολόγηση

1. Ανοίγω το φύλλο σφολιάτας του εμπορίου με τον πλάστη να γίνει πιο λεπτό και το χωρίζω στα 4.
2. Στο καθένα κομμάτι σφολιάτας βάζω: κάτω μανιτάρια, μετά το φιλέτο και πάνω το σπανάκι. Στο τέλος βάζω ένα μικρό κομματάκι στην κορυφή ψωμί.
3. Κλείνω καλά τη σφολιάτα σε δεματάκι και τη βάζω σε ταψί. Το ίδιο κάνω και για τα υπόλοιπα 3 κομμάτια σφολιάτας. Τα βάζω στο ταψί του φούρνου.
4. Τα αλείφω με το αυγό και τα ψήνω στους 180^ο βαθμούς για 20-25 λεπτά.
5. Όταν είναι να τα σερβίρω, κόβω το κάθε δεματάκι φιλέτου στη μέση, περιχύνω με σάλτσα και σερβίρω με τηγανιτές πατάτες.

Τηγανίτες πατάτας
Ανακατεύω βρασμένη πατάτα με αυγό, λίγο αλεύρι, τυρί παρμεζάνα, αλατοπίπερο και πλάθω τηγανίτες.
Να γίνει ένα ζυμάρι αρκετά σφικτό. Ψήνω στο τεφάλ μέχρι να ροδίσουν.