Παστίτσιο της sofoulelas

Βράζουμε τα μακαρόνια αλ ντέντε σε κατσαρόλα με μια μεγάλη κουταλιά αλάτι , τα στραγγίζουμε κι φτιάχνουμε τον κιμά αχνίζοντας πρώτα τον κιμά σε 1 / 2 φλ . λάδι , και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και όλα τα υπόλοιπα υλικά .
Τα βράζουμε με μισό ποτήρι νερό μισή ώρα περίπου , σε σιγανή φωτιά .
Σε μιά μικρή κατσαρόλα βάζουμε και καίμε καλά το βούτυρο για να κάνουμε τη μπεσαμέλ .
Μετά προσθέτουμε το γάλα , το αλεύρι όπως είναι ακόμα κρύο το γάλα , ανακατεύουμε με το σύρμα ζαχαροπλαστικής να μη κολλήσει και να διαλυθεί το αλεύρι καλά στο γάλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός των τυριών . Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει σε δυνατή φωτιά στην αρχή και την χαμηλώνουμε ανακατεύοντας συνέχεια . Κατεβάζουμε τη κρέμα από τη φωτιά και ρίχνουμε τριμμένα τυριά Και πάλι ανακατεύουμε καλά για να λιώσουν κάπως κι αυτά .
Αφού βουτυρώσουμε το ταψί μας  40 Νο , ρίχνουμε τα 2 / 3 από τα μακαρόνια , τρίβουμε τυρί φέτα και κεφαλοτύρι , μοσχοκάρυδο , στρώνουμε τα 3 / 4 του κiμά , πάλι τα υπόλοιπα μακαρόνια , τυριά , τον υπόλοιπο κιμά και τελευταια την μπεσαμέλ .