Στόλλεν Δρέσδης Χριστουγεννιάτικο Κέικ

• Βάζουμε το μείγμα Α΄ σε μια λεκάνη με καπάκι και το  μουλιάζουμε   από το προηγούμενο βράδυ, κλείνουμε την λεκάνη καλά για να μείνουν τα αρώματα μέσα και να τα πάρουν τα φρούτα

Προζύμι

1. Βάζουμε στην λεκάνη του μίξερ 300 γρ. αλεύρι
2. Παίρνουμε την μαγιά και την διαλύουμε σε 200 γρ. κρύο γάλα και τα 25 γρ. ζάχαρη
3. Τα ρίχνουμε στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε με τον γάντζο
4. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια βρεγμένη πετσέτα  να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά

Μίγμα δεύτερο

1. Βάζουμε  στην λεκάνη του μίξερ το προζύμι
2. Προσθέτουμε τα  άλλα 300 γρ. αλεύρι ,100 γρ. γάλα, τους κρόκους, το αλάτι και τα καρυκεύματα
3. Με τον γάντζο τα ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα καλά, ρίχνουμε σιγά- σιγά την αμυγδαλόπαστα
4. Παίρνετε την ζύμη και την βάζετε στον πάγκο εργασίας, προσθέτετε  και τα 300 γρ. κρύο  βούτυρο σιγά- σιγά
5. ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΤΩΡΑ ΝΑ ΤΗΝ ΖΥΜΩΝΕΤΕ ΑΛΛΑ ΜΟΝΟ ΜΕ ΤΙΣ ΜΠΑΛΕΣ ΤΩΝ ΧΕΡΙΩΝ ΣΑΣ ΝΑ ΤΗΝ ΠΑΤΑΤΕ ΕΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
6. ΠΡΟΣΟΧΗ Η ΖΥΜΗ ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΖΕΣΤΑΘΕΙ  ΓΙΑΤΙ ΧΩΡΙΖΕΤΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
7. Τώρα η ζύμη είναι ελαστική
8. Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε την ζύμη σε ένα φύλλο
9. Ρίχνουμε  τα φρούτα επάνω, διπλώνουμε σαν πακέτο και  το βάζουμε σε μια αλευρωμένη λεκάνη, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά
10. Βάζουμε πάλι αλεύρι στον πάγκο εργασίας, παίρνουμε την ζύμη την ανοίγουμε σε ένα φύλλο, την διπλώνουμε σαν πακέτο και την αφήνουμε πάλι να φουσκώσει για 30 λεπτά

Για την γέμιση

1. Ανακατεύουμε  τα υλικά όλα μαζί να γίνουν μια ζύμη
2. Αν χρειαστεί ρίχνουμε ακόμη λίγη άχνη την πλάθουμε  σε 3 κορδόνια αφού φουσκώσει  η ζύμη την κόβουμε και ζυγίζουμε   σε 3  μέρη
3. Ανοίγουμε λίγο την κάθε ζύμη και αν θέλουμε στην μέση βάζουμε ένα κορδόνι από την αμυγδαλόπαστα
4. Τις διπλώνουμε σε φρατζόλα και με ένα πλάστη  πατάμε στην άκρη
5. Σε ένα ταψί του φούρνου βάζουμε λαδόκολλα και βάζουμε επάνω τα φραντζολάκια
6. Ανάμεσα βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο πολλές φορές διπλωμένο για να μην κολλάνε μεταξύ τους στο ψήσιμο, γιατί αυτά δεν φουσκώνουν πολύ αλλά πλαταίνουν με το ψήσιμο
7. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ησυχάσουν
8. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά
9. Μετά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους  170 βαθμούς και ψήνουμε για  άλλα  30-40 λεπτά αναλόγως τον φούρνο μας
10. Όταν ψηθούν τα αλείφουμε αμέσως καυτά με ένα πινέλο, με το βούτυρο από όλες τις μεριές και ανακατεύουμε την άχνη με τις βανίλιες
11. Πασπαλίζουμε τα Στόλλεν από όλες τις μεριές
12. Τα βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και ξανά σε αλουμινόχαρτο και  σε μια σακούλια και την κλείνουμε καλά αεροστεγώς, δηλαδή αφήνουμε τα Στόλλεν μέχρι και 3 εβδομάδες εκεί μέσα χωρίς να τα ανοίξουμε και σε δροσερό μέρος όχι σε ψυγείο
13. Πριν  τα κόψουμε και τα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη

Τιπ

1. Αυτό το κέικ δεν φουσκώνει πολύ, αλλά στο ψήσιμο πλαταίνει
2. Για μια εξαιρετική γεύση καλό θα είναι,  αν το θέλετε  για τα Χριστούγεννα να το έχετε φτιάξει τουλάχιστον  μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου
3. Καλό είναι να φτιαχτεί πιο νωρίς για να τραβήξει τα αρώματα και την μυρωδιά του βουτύρου
4. Μέσα σε διπλό αλουμινόχαρτο και σακούλα και καλά δεμένο σε κρύο μέρος δεν παθαίνει τίποτα

Πρόσθετα για το στόλλεν σε φόρμα

• Aν βρείτε και εσείς τις φόρμες ,θα βάλετε μέσα την ζύμη και θα αναποδογυρίσετε την φόρμα στο ταψί δηλαδή η ζύμη να ακουμπά στο λαδοχαρτο και οι τρυπούλες να είναι στο επάνω μέρος.
• Αφήνετε για 10 λεπτά να ησυχάσει και ψήνετε και τα δυο στολλεν  πρώτα στους 200 βαθμούς,  όπως γράφω και επάνω στην συνταγή, για 10 λεπτά ,μετά στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά και 10 λεπτά πριν τα ξεφουρνίσετε θα βγάλετε τις φόρμες από τα στολλεν για να πάρουν ένα σκούρο χρώμα.
• Συνεχίζουμε όπως γράφω στην συνταγή