Καντούτσι Ιταλικά μπισκοτάκια

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν, τα βάζουμε σε μια λεκάνη αρκετά φαρδιά

Ρίχνουμε τις βανίλιες, το εσάνς και το αλάτι,  κάνουμε στο αλεύρι μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το βούτυρο και το ξύσμα

Τα ζυμώνουμε, η ζύμη κολλάει λίγο

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και το κάνουμε μια μπαλίτσα

Αφήνουμε 30 λεπτά σε ψυγείο, μοιράζουμε την ζύμη σε 6 μπαλάκια και την κάθε μπάλα την κάνουμε ένα ρολό, κάπου 25 πόντους

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς

Στο ταψί του φούρνου βάζουμε μια λαδόκολλα, βάζουμε τώρα τα 3 ρολά με απόσταση 8 πόντους το καθένα για να μην μας κολλήσουν στο ψήσιμο

Ψήνουμε για 15 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώνουν και τα κόβουμε λοξά σε μικρές φετούλες, σχεδόν 1 πόντο την κάθε μια

Με την κομμένη μεριά τα βάζουμε πάλι στο ταψί και ξαναψήνουμε για άλλα 10 λεπτά πάλι στους 200 βαθμούς έως να ροδίσουν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα

Τα αφήνουμε να κρυώνουν καλά και τα φυλάμε σε ένα ντενεκεδένιο κουτί που να κλείνει καλά, για να μην μας μαλακώσουν

Κάνετε την διπλή δόση γιατί φεύγουν γρήγορα