Παστάκια Πτι Φουρ

recipe image
Προστέθηκε από Bianka, Πέμπτη, 24 Σεπτέμβριος 2009 Μέση βαθμολογία vote imagevote imagevote imagevote imagevote image / 5 5 χρήστες ψήφισαν
Συστατικά
Στα γρήγορα
Γλυκά
Τούρτες
Τάρτες
Διάφορα
Γλυκά ψυγείου
Άλλες κατηγορίες
Γερμανικές συνταγές
Όλες οι συνταγές
  • 80 γρ. Αμυγδαλόπαστα
  • 5 κ,σ ζεστό νερό
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 5  κρόκους
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 5  ασπράδια σε μαρέγκα
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 60 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κ,γ μπέικιν

Γέμιση

  • 100 γρ. μαρμελάδα καραμέλα
  • 100 γρ. μαρμελάδα φράουλα
  • 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Για την  κάλυψη

  • 200 γρ. αμυγδαλόπαστα
  • 50 γρ. άχνη ζάχαρη

 

Γλάσο

  • 500 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 500 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 200 γρ. γλυκόζη
  • αν θέλουμε και χρώμα της αρεσκείας μας

Ντεκόρ

  • φιστίκια πράσινα φρέσκα, τριμμένα
  • καρύδια στην μέση κομμένα
  • ή άλλα του γούστου σας
Οδηγίες

  1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς
  2. Στο ταψί του φούρνου βάζουμε μια λαδόκολλα
  3. Στο ζεστό νερό αναλύουμε την αμυγδαλόπαστα
  4. Χτυπάμε  τα ασπράδια με το 1/4 από την ζάχαρη σε μαρέγκα
  5. Χτυπάμε τα  ¾ της ζάχαρης με τους κρόκους και την αμυγδαλόπαστα, προσθέτουμε το αλάτι και το ξύσμα, αφήνουμε να αφρατέψει
  6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν, το ρίχνουμε στο μίγμα αυγών και ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε και την μαρέγκα
  7. Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά
  8. Όταν ψηθεί το βάζουμε επάνω σε μια πετσέτα και βγάζουμε την λαδόκολλα
  9. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίδια μέρη
  10. Βάζουμε σε κάθε μέρος από μια διαφορετική μαρμελάδα και τα βάζουμε το ένα επάνω στο άλλο
  11. Ζυμώνουμε την αμυγδαλόπαστα με την άχνη
  12. Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε λίγη ζάχαρη άχνη, ανοίγουμε ένα φύλλο στα μέτρα από το γλυκό μας, το βάζουμε επάνω,  το τυλίγουμε σε μεμβράνη, βάζουμε ένα ξύλο για να το πατάει και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες
  13. Τώρα κόβουμε  το γλυκό σε κομμάτια
  14. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μαρμελάδα  με την άχνη να πάρει βράση, ανακατεύουμε να διαλυθεί  η άχνη και ρίχνουμε την γλυκόζη
  15. Τραβάμε από την φωτιά  και με ένα ξυλάκι από σουβλάκια, σουβλίζουμε ένα από τα κομμάτια, το βουτάμε στην μαρμελάδα να καλυφθεί και το βάζουμε σε μια σίτα για να στραγγίσει
  16. Τα στολίζουμε και τα πασπαλίζουμε σύμφωνα με  το γούστο μας
  17. Βάζουμε τα παστάκια σε χαρτάκια και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος

Συνταγή από τον ιστότοπο Μαγειρικές διαδρομές