Κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ πατάτας

1. Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα σκεύος βαθύ με το μισο κρασί και το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 6-8 ώρες για να μαριναριστεί.
2. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο ελαφρά
   
3. Αφαιρούμε το σκόρδο ,στραγγίζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα.
4. Ανακατεύουμε έχοντας δυνατή φωτιά, για να σοταριστεί το κρέας από όλες τις πλευρές.
5. Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το υπόλοιπο κρασί τη φλούδα του φρέσκου περγαμοντο λιγο νερό τα καρότα την κανέλα τη δάφνη το χυμό ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει τουλάχιστον μία ώρα και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
7. Οταν μαλακώσει το κουνέλι, σουρώνουμε τη σάλτσα και την ξαναβάζουμε με μια κουταλιά λάδι και το σαφραν ,να παρει μια βράση εως οτου δέσει .

Ο πουρές

1. Μαλακώνω τις πατάτες στον ατμό ,τις ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτω αλάτι πιπέρι και τις πολτοποιώ μεχρι να εχω ένα ομοιογενές μείγμα
2. Τα αφήνω να πάρει μια βράση
3. Σερβίρω το κουνέλι με το πουρε, περιχύνω με τη σάλτσα και τρίβω από πανω το αποξηραμένο περγαμοντο