Μπισκότα Λεβκούχεν- lebkuchen

recipe image
Προστέθηκε από Bianka, Παρασκευή, 28 Οκτώβριος 2011 Μέση βαθμολογία vote imagevote imagevote imagevote imagevote image / 5 4 χρήστες ψήφισαν
Περιγραφή

Ίσως γνωρίζετε αυτή τη ζύμη για τα μπισκότα lebkuchen, την ζυμώνουμε τον Οκτώβριο και την ψήνουμε το Δεκέμβριο.  Είναι μια πολύ γευστική ζύμη. Είναι μια ζύμη με σόδα και μπέικιν πάουντερ, το οποίο λέγεται, ότι θα κάνει  τη ζύμη όσο περισσότερο καιρό μένει, καλύτερη και τα μπισκοτάκια νοστιμότερα. Τη Ζυμη την αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος για  2 μήνες.
Συστατικά
Στα γρήγορα
Γλυκά
Μπισκότα και κουλούρια
Άλλες κατηγορίες
Γερμανικές συνταγές
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές
Όλες οι συνταγές

για τη ζύμη

  • 250 γρ μελι
  • 250 γρ μαύρη ζάχαρη
  • 100 γρ βούτυρο
  • ½ κ.γ. γαρύφαλλο γλυκού
  • 4 κουτ. γλυκού Κανέλλα
  • .½ κ.γ. Ginger,
  • ½ κ.γ. κολιαντρο
  • ½ κ.γ., κάρδαμο,
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 500 g αλεύρι ανακατεμενο με 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 2 αυγά
  • 12 γρ αμμωνία
  • 1 μικρό ποτήρι λικερ απο κερασι η ρουμι

Για το Γλάσο (δυνατό)

  • 2 ασπράδια αυγού
  • 3 Κούπες ζάχαρη άχνη
  • 1 βανίλια
  • Χρώματα ζαχαροπλαστικής της αρεσκειας μας
Οδηγίες

  1. Ανακατευουμε το κακαο και το αλευρι. Βαζουμε το  Μέλι και τη ζάχαρη να ζεσταθουν, οχι να καψουν. Ριχνουμε και το βουτυρο και ολα τα μπαχαρικα και ανακατευουμε να λιώσει το βουτυρο.
  2. Βαζουμε το μείγμα αυτο σε μια λεκανη του μιξερ,  βαζουμε το  γάντζο και ριχνουμε σιγα σιγα το αλευρι. Ανακατεουμε λιγο τα αυγα, τα ριχνουμε και αυτα μεσα στο μείγμα. Ζυμωνουμε παντα.  Ανακατευουμε και την αμμωνια με το λικερ και την ριχνουμε και αυτη μεσα στη ζυμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη τόσο οσο να μην κολλαει στον γάντζο. ΄Οταν λάμπει ειναι έτοιμη.
  3. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η ζύμη κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας πρέπει να την δουλευετε,  δεν μπορεί να σταθεί πολύ, γιατί μετα σκληραίνει , είναι δύσκολο να την επεξεργαστείτε.
  4. Την βγαζουμε απο τη λεκανη και την κανουμε μια μπαλα αν κολάει ακομη λιγο ,βαλτε 3 κ,σ.  αλευρι οχι περισοτερο και πιεστε μονο με την παλαμη σας. Αν ακομη κολάει,  μην φοβηθείτε,  οταν μεινει  για λιγο θα στεγνωσει και δεν θα κολαει πια.
  5. Τώρα βαζουμε τη ζυμη σε μια πορσελάνη ή κεραμικό μπολ με ένα καπάκι την πασπαλίζουμε με λιγο αλεύρι και κλείνουμε με το καπάκι ή ένα πιάτο. ΟΧΙ ΑΕΡΟΣΤΕΓΩΣ. Αλλά η ζύμη πρέπει να αναπνέει. Όποιος θελει να χρησιμοποιεί λεκανη Tupper το καπάκι να ειναι χαλαρά σε αυτό. Τυλίξτε το δοχείο σε μια πετσετα κουζίνας . Εκείνοι που δεν έχουν κατάλληλο χώρο μπορουν να την βαλουν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.
  6. Όταν θα περασουν 7-8 εβδομαδες,  κανουμε τα μπισκοτακια, βαζουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου και την ζυμωνουμε παλι για λιγο. Αν ειναι πολυ σκληρη, την κοβουμε σε κομμάτια και στη συνέχεια ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φυλλο 0,50 εκατ πάχος.
  7. Με Χριστουγεννιάτικα κουπ-πατ κόβουμε διάφορα σχέδια μπισκότων και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί. Αφηνουμε για 1 - 2 ώρες για να ξεκουραστούν. Αν θελουμε βαζουμε επανω πατωντας καλα αμυγδαλα φιλετο πριν να τα φουρνισουμε. Αν θελουμε να γυαλίζει η επιφανεια,  τα αλείφουμε με ζαχαρονερο.
  8. Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμους στον Αερα για 20 λεπτά, αλλα παντα κοιταμε το χρωμα γιατι δεν πρεπη να ειναι πολυ σκουρα διότι  μετα θα ειναι πικρά. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο : Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια για λίγο, προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια χτυπώντας για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί το γλάσο.
  10. Κανουμε ένα πυκνό μίγμα, που να στέκεται και να μπορεί όμως εύκολα να βγαίνει από μικρή μύτη του κορνέ.
  11. Χωρίζουμε το γλάσο σε μπολάκια και χωριστά ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το κάθε χρώμα μέχρι να αποκτήσει το κάθε χρωματιστό γλάσο μας την απόχρωση που επιθυμούμε.
  12. Διακοσμούμε τα μπισκότα μας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.Τα διατηρουμε σε ενα ντενεκεδενιο κουτι με ενα κομματι μηλο μεσα.

 

Λίγα μυστικά ακόμα
Συνταγή από τον ιστότοπο Μαγειρικές διαδρομές