Μηλόπιτα με κρέμα κρασιού

1. Με το αλεύρι , μπεκιν , αυγό , βανίλια και βούτυρο κάνουμε την ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά να κρυώσει .
2. Βουτυρώνουμε την φόρμα με στεφάνι και στο στεφάνι το ίδιο
3. και την πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά .
4. Καθαριζουμε τα μήλα , τα κοβουμε σε κυβακια και τα ραντίζουμε με τον χυμο λεμονιου .
5. Στο άνθος αραβόσιτου βάζουμε 3 κ.σ.απο το κρασί .
6. Το κρασί και την ζάχαρη τα βάζουμε να βράσουν .
7. Το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το άνθος αραβόσιτου στο κρασί να πάρει μερικές βράσεις να γίνει μια κρέμα .
8. Το παίρνουμε από την φωτιά και ρίχνουμε και τα μήλα .
9. Βαζουμε την πάστα φλορα στην φορμα και προσπαθουμε να καλύψει και το στεφανι τουλαχιστον 4 ποντους .
10. Βάζουμε μετα μεσα στην φόρμα και την κρεμα με τα μηλα και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 60 λεπτά .
11. Το αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο
12. Χτυπάμε την σαντιγί και γαρνίρουμε , πασπαλίζουμε με κροκαντ ή με τo κακάο

Για το κροκάν

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη να καραμελώσει
2. Ρίχνουμε και το βούτυρο να διαλυθεί και προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε να πάρουν ένα σκούρο χρώμα όχι να γίνουν μαύρα .
3. Μετά τα απλώνουμε σε λαδόχαρτο τα σκεπάζουμε με άλλο ένα και αμέσως με ένα πλάστη ή ένα μπουκάλι τα τρίβουμε
4. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας για γαρνίρισμα