Τούρτα η μεγάλη χαρά του παιδιού

Σε μια φόρμα βάζουμε λαδόχαρτο

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι ή κρεμόριο σε μαρέγκα
3. Ρίχνουμε σιγά- σιγά την ζάχαρη, μετά σιγά- σιγά τους κρόκους
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν  φλάουρ και το μπέικιν, το ρίχνουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε ελαφρά να μην ξεφουσκώσει
5. Το ρίχνουμε στην φόρμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά
6. Βγάζουμε το παντεσπάνι από την φόρμα, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε τρεις πάτους
7. Βάζουμε έναν πάτο σε μια πιατέλα βάζουμε το στεφάνι της φόρμας, πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο Sahnesteif, αυτό το κάνουμε για να μην πάρει υγρασία και μουλιάσει  ο πάτος και μαλακώσει
8. Βάζουμε επάνω στον πάτο τα βατόμουρα ή τις φράουλες
9. Βάζουμε το ζελέ με 2 κ, σ. ζάχαρη και νερό όπως γράφει το πακέτο, αφήνουμε να βράσει  και μετά  να κρυώσει λίγο και με ένα κουτάλι το βάζουμε επάνω στα βατόμουρα ή στις φράουλες
10. Κάνουμε την κρέμα μασκαρπόνε
11. Ανακατεύουμε το τυρί μασκαρπόνε,  καφέ  και ζάχαρη
12. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το Sahnesteif ή την άχνη σε σαντιγί, το ανακατεύουμε με το τυρί μασκαρπόνε
13. Ένα μέρος από τη κρέμα το βάζουμε επάνω στα φρούτα
14. Σκεπάζουμε με  τον δεύτερο πάτο και αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε
15. Σκεπάζουμε με τον τρίτο πάτο και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες
16. Κάνουμε την καραμέλα
17. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά όλα μαζί να βράσουν
18. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει ένα καστανό χρώμα
19. Απλώνουμε την καραμέλα επάνω στον πάτο, αν σκληρύνει δεν πειράζει θα λιώσει μετά
20. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το  Sahnesteif ή άχνη σε σαντιγί ή τα  2 σακουλάκια   Garni,  όπως γράφουν οι οδηγίες, το βάζουμε σε κορνέ σακούλα και γαρνίρουμε
21. Τέλος στολίζουμε με τους σοκολατένιους σπόρους καφέ