Η Τούρτα μας!!!

Για τη βάση

1. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό και τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνουμε ελαφρώς στο φούρνο στους 230^οC  για 10-15 λεπτά περίπου, να στεγνώσουν και να αποκτήσουν ωραία γεύση και άρωμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά ψιλοκόβουμε στο multi τη μία κούπα, ενώ τη δεύτερη κούπα τη χοντροκόβουμε.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα κομματάκια της λευκής σοκολάτας με λίγο από το γάλα να ζεσταθούν σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
3. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν.  Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το αλεύρι.
4. Τέλος ρίχνουμε τη 1 κούπα με το τριμμένο αμύγδαλο κι ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα όλο το μίγμα. (Τη 2^η κούπα με το χοντροκομμένο αμύγδαλο την κρατάμε για τη γέμιση).
5. Ρίχνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 175 ^ο C για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου ή δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι (αν βγαίνει καθαρό) αν έχει ψηθεί.
6. Αφήνουμε τη βάση μας να κρυώσει, αρκετές ώρες (ή έως την άλλη μέρα), κόβουμε και ισιώνουμε την επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 3 πάτους.

Γέμιση

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομματάκια της λευκής σοκολάτας με το βούτυρο.
• Σε ένα μπρίκι ρίχνουμε 150 γρ. κρέμα γάλακτος και λίγο πριν πάρει βράση, τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει ελαφρά.
• Χτυπάμε τα υπόλοιπα 200γρ. κρέμας γάλακτος στο μίξερ να αφρατέψει λίγο, προσθέτουμε τη μίγμα της λευκής σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενοποιηθεί όλο το μίγμα και να αφρατέψει.

Σάλτσα φράουλας

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Επικάλυψη

Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί με το γάλα, την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να στέκεται το μίγμα.

Κρατάμε ένα μικρό μέρος για να καλύψουμε την τούρτα και το υπόλοιπο το χρωματίζουμε σε 2 διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου για την εξωτερική μας διακόσμηση.




Χωρίζουμε την αμυγδαλόπαστα στις αντίστοιχες ποσότητες που θα χρειαστούμε για τη διακόσμηση και χρωματίζουμε την κάθε ποσότητα αντίστοιχα, πλάθοντας σχέδια με τα χέρια μας.

Στήσιμο της Τούρτας

• Σε μια βάση για τούρτες ή πιατέλα ακουμπάμε τον 1o πάτο. Στρώνουμε τον πάτο με  τη μισή σάλτσα φράουλας, μετά το μισό μίγμα της γέμισης και επάνω τις ψιλοκομμένες φράουλες.
• Συνεχίζουμε ακουμπώντας τον 2o πάτο με την υπόλοιπη σάλτσα φράουλας. Στρώνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το χοντροκομμένο αμύγδαλο.
• Σκεπάζουμε με τον 3o πάτο και καλύπτουμε την επιφάνεια και γύρω-γύρω με μια ελαφριά στρώση του μίγματος της επικάλυψης και τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες περίπου να σφίξει.

Ανοίγουμε την αμυγδαλόπαστα σε φύλλο και καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας.

Γεμίζουμε τον κορνέ με τη χρωματισμένη μας σαντιγί και με την αντίστοιχη μύτη, διακοσμούμε γύρω-γύρω την τούρτα φτιάχνοντας καλαθάκι. Ξεκινάμε με τις κάθετες γραμμές της πλέξης, παράλληλες με κενό ανάμεσά τους και μετά ενώνουμε εναλλάξ την οριζόντια πλέξη.

Στολίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη αμυγδαλόπαστα και τα σχέδια που έχουμε φτιάξει, τις ορχιδέες, τα κοτσανάκια και τα φύλλα. Χρωματίζουμε τα λουλουδάκια με κίτρινο και κόκκινο χρώμα, με  τη μύτη της οδοντογλυφίδας. Στολίζουμε τα τελειώματα με την ειδική μύτη του κορνέ που βγάζει φύλλα και στις δύο αποχρώσεις του πράσινου.