Μπισκότα της Άνοιξης

Ζύμη

1. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.
4. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ.
5. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ του μίξερ.
6. Η ζύμη πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας, γι’ αυτό τα αλευρώνουμε πριν τη βγάλουμε από το μπολ.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο πακετάκια, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσουν.

1. Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και ανοίγουμε φυλλαράκια μέτριου πάχους.
2. Κόβουμε με κουπ-πατ στα σχέδια που επιθυμούμε και τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
3. Τοποθετούμε το ταψί μας  στο ψυγείο για λίγο, μέχρι να γίνει ο φούρνος.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^ο C για 15-20 λεπτά.

Διακόσμηση

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια για λίγο, προσθέτουμε την άχνη και τις βανίλιες χτυπώντας για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί το γλάσο.  Θέλουμε ένα πυκνό μίγμα, που να στέκεται και να μπορεί όμως εύκολα να βγαίνει από μέτρια και μικρή μύτη κορνέ. Με αυτό το γλάσο και με την μικρή μύτη του κορνέ γλασάρουμε και διακοσμούμε εξωτερικά τα μπισκότα.

Χρωματίζουμε το γλάσο σε όσα χρώματα επιθυμούμε.

Διακοσμούμε τα μπισκότα με κορνέ σχεδιάζοντας πρώτα το περίγραμμα του σχεδίου και μετά γεμίζοντάς το.

Στολίζουμε με αμυγδαλάκι φιλέ, κουφετάκια λευκής σοκολάτας, καραμελάκια smarties, κλπ.