Πρόσφατα σχόλια



FORUM: ΝΕΕΣ ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΕΙΣ

Απ:Περισσεύματα ψωμιού
shubhupatil 8.7.2019 11:08
Απ:Παιχνίδι... Διλήμματα
Hlianna 25.2.2019 8:35
Απ:Αστεία ονόματα που έχουμε ακούσει....
Hlianna 25.2.2019 8:11
Απ:Παιχνίδι: Βρες τη λέξη !
Johnnys 23.2.2019 22:50
Απ:Αστεία ονόματα που έχουμε ακούσει....
Johnnys 23.2.2019 22:21
Απ:Παιχνίδι: Συνέχισε την Παροιμία......
Johnnys 23.2.2019 22:18
Απ:Παιχνίδι: Ναι ή Όχι;
Johnnys 23.2.2019 22:15
Απ:Παιχνίδι... Διλήμματα
Johnnys 23.2.2019 22:12
Απ:Παιχνίδι: Ερωτήσεις-Απαντήσεις !
Johnnys 23.2.2019 22:10
Απ:Μαγειρεύω....φράσεις!
Johnnys 23.2.2019 22:05
Απ:ψωμί ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ και συντηρητικά
Johnnys 23.2.2019 2:06
Απ:Τα μυστικά για ένα πετυχημένο κέικ
Johnnys 22.2.2019 23:47
Απ:Τα μυστικά για ένα πετυχημένο κέικ
Athina P 15.2.2019 10:59
Απ:Κεικ με τυρί μασκαρπόνε
Athina P 15.2.2019 10:52
Απ:Γιορτή !
Athina P 15.2.2019 10:50
Απ:Κάνναβη σε τροφές
Hlianna 2.2.2019 8:25
Απ:Περισσεύματα ψωμιού
Athina P 23.1.2019 9:31
Απ:Περισσεύματα ζυμαρικών
Athina P 23.1.2019 9:28
Απ:Περισσεύματα ψαριού!
Athina P 23.1.2019 9:12
Κάνναβη σε τροφές
Athina P 4.1.2019 18:03
Περισσότερα...

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

1239-_.jpg
Χαλβάς...αλλιώτικος


Γεια χαρά, Επισκέπτης
Παρακαλώ Σύνδεση ή Εγγραφή.    Χάσατε τον κωδικό σας;

Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ...
(1 μέλος/η είναι εδώ) (1) Επισκέπτης
Μετάβαση στο τέλοςΣελίδα: 1
ΘΕΜΑ: Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ...
#6378
Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  







Οι σάλτσες στη μαγειρική και οχι στα λόγια φυσικά, είναι κατι σαν τα αξεσουάρ στο μπουντουάρ μιας φιλάρεσκης κυρίας .Ανάλογα το ένδυμα και το κατάλληλο κολιεδακι ,ένα πράγμα .

Η σάλτσα λοιπόν αποτελεί το συν στη μαγειρική και όποιος σέβεται την κατσαρόλα του ,θα πρέπει αν μη τι άλλο, οχι μόνο να ξερει να παρασκευάζει κάποιες απλές συνταγές σάλτσας, αλλα να γνωρίζει και με τι ταιριάζει η κάθε μια .Φυσικά υπάρχουν παραπάνω απο μερικές συνταγές και οπως ελεγε ο διάσημος Γάλλος ιστορικός Αντρέ Καστελό, οι σάλτσες είναι αμέτρητες, όσο και οι μάγειρες.

Μην πανικοβάλλεστε, εσείς που είχατε την ατυχία να με διαβάζετε ,υπομονή ....

Κάνοντας μια αναδρομή στο χρονο η σάλτσα εχει ρίζες στην Ελληνική αρχαιότητα, αλλά και τη Ρωμαϊκή εποχή, η σάλτσα πήρε το όνομά της από τη λατινική λέξη «σάλσους», που σημαίνει αλατισμένος.Τοτε ο ρολος της σάλτσας ηταν η κάλυψη της άσχημης οσμής από τα τρόφιμα λογω ελλείψεως ψυγείου .

Αναφερω τον γαρο των αρχαιων ελληνων , τον οποίον, παρασκεύαζαν από αλατισμένα μικρά ψάρια και αφού πρόσθεταν σε αυτά κρασί, τα άφηναν στον ήλιο να αποξηρανθούν. Στη συνέχεια, τα έλιωναν, τα ανακάτευαν με νερό, λάδι, κρασί ή ξύδι

Στο Μεσαίωνα οι σαλτσες , ηταν από ξίδι αλλά και από κρασί ή χυμό πράσινων σταφυλιών Αλλα και ξινόγλυκες με μέλι ή αποξηραμένα φρούτα. .

Συνοπτικά φτάσαμε στον 18 αιώνα που έκανε την εμφάνιση της η αυτού μεγαλειοτης μπεσαμελ και τελειωμό δεν έχουν απο εκεί και πέρα .οι σάλτσες με βαση την μπεσαμελ η χωρίς ..

Στον 21 αιώνα οι σαλτσες άλλαξαν ρόλο, έγιναν απαλές και απλές .Δεν σκεπάζουν τις γεύσεις , τις αναδεικνύουν .Ακόμα κι οταν θέλουμε να μελώσουμε τη σάλτσα ενός κοκκινιστού δεν χρησιμοποιούμε πλέον αλεύρι .Λιγο παρθένο ελαιόλαδο προς το τέλος του φαγητού και 1 λεπτο δυνατός βρασμός , αρκεί .Επίσης εχουν εμπλουτιστεί με φρέσκα μυρωδικά ,απαλό ελαιόλαδο ,τυριά , ξηρους καρπούς .ακόμα και φρούτα .Ενα ξινόμηλο στη σαλτσα σας μπορεί να κάνει θαύματα .

Προσαρμόσαμε λοιπόν στις μερες μας τις σάλτσες ,ανάλογα με τις ταχύτητες μας ,αλλά και την υγεία μας .Επιλέγουμε γρήγορες και πιο υγιεινές παρασκευές χωρις να μασκαρεύουμε το πιάτο μας .
Βλέπε σάλτσα πεστο ,που απο μόνη της η λέξη πεστο δεν δηλώνει σάλτσα, οπως νομίζουν πολλοί .Σαλτσα πεστο ,εννοούμε την κοπανιστή σάλτσα .Βάζουμε στο γουδί τα υλικά και τα συνθλίβουμε ,οποτε έχουμε σαλτσα πεστο βασιλικού σαλτσα πεστο θυμαριού σάλτσα πεστο με κουκουνάρι .κ.λ.π.

Επίσης μια σάλτσα από κρασί άσπρο, μια κουταλιά απαλή μουστάρδα , χυμό λεμονιού και λάδι αρωματισμένο από μια φέτα κίτρο και ρίγανη , χτυπημένα όλα μαζί , μπορεί να αναδείξει και να απογειώσει την γεύση από ένα πιάτο με ψάρι η ,λαχανικά ,η πατάτες η σπαράγγια. .

Με απλα υλικά , ελάχιστο χρόνο , λιγη φαντασία, η υπόθεση σάλτσα είναι παιχνιδάκι και μάλλον ο σαλτσιερης του μεσαίωνα θα έμενε χωρίς δουλειά στην εποχή μας
ΝΤΙΝΑ (Μέλος)
Platinum Boarder
Δημοσιεύσεις: 1420
graphgraph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ fotasnik@hotmail.com Τοποθεσία: ΠΕΙΡΑΙΑΣ Γεννέθλια: 1964-01-29
Τελευταία διόρθωση: 01/08/2009 21:53 από ΝΤΙΝΑ.
..εχω και εγω ενα σωρό απωθημένους ουρανούς ,μα δεν σκοτώνω άστρα ....
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
#6400
Απ:Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  
Σπουδαίο το άρθρο σου, Ντίνα!!!Με εντυπωσίασε και το ιστορικό μέρος αλλά και η απλή και τόσο μυρωδάτη σάλτσα που παρουσιάζεις με το αρωματισμένο λάδι.
Hlianna (Διαχειριστής)
Administrator
Δημοσιεύσεις: 17802
graph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ Τοποθεσία: Αθήνα
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
#6401
Απ:Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  
Συμφωνώ με την Ηλιάννα. Πολύ καλό το άρθρο σου Ντίνα σίγουρα δεν είναι ανάγκη κάτι να είναι πολύπλοκο και με ένα κάρο υλικά μέσα για να είναι νόστιμο για παράδειγμα η σάλτσα στα γεμιστά κολοκυθάκια της Ηλιάννας είναι τόσο απλή χωρίς κρέμες γάλακτος αυγά κλπ και όμως δεν υστερεί σε τίποτα από γεύση απο προηγούμενες που έφτιαχνα και ήταν "τιγκα" με όλα τα προηγούμενα ( μάλιστα ήταν συνταγές από σπουδέες μαγείρισσες)
Αλεξάνδρα (Μέλος)
Gold Boarder
Δημοσιεύσεις: 227
graphgraph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
#6417
Απ:Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  
Αλεξάνδρα έγραψε:
Συμφωνώ με την Ηλιάννα. Πολύ καλό το άρθρο σου Ντίνα σίγουρα δεν είναι ανάγκη κάτι να είναι πολύπλοκο και με ένα κάρο υλικά μέσα για να είναι νόστιμο για παράδειγμα η σάλτσα στα γεμιστά κολοκυθάκια της Ηλιάννας είναι τόσο απλή χωρίς κρέμες γάλακτος αυγά κλπ και όμως δεν υστερεί σε τίποτα από γεύση απο προηγούμενες που έφτιαχνα και ήταν "τιγκα" με όλα τα προηγούμενα ( μάλιστα ήταν συνταγές από σπουδέες μαγείρισσες)

Αλεξανδρα μου ,είπαμε αναλογα τις εποχες και τις αναγκες μας τις διατροφικες ,προσαρμοσαμε και τις σαλτσες .Ως εκ τουτου και οι μαγείρισσες προσαρμόζονταν .
Σκεψου ομως και το αλλο ,ποσες βασεις χρησιμοποιουμε απο τις σαλτσες που παραλαβαμε σαν παρακαταθηκη και τις προσαρμοσαμε ο καθενας στο τροπο που μαγειρευει .
ΝΤΙΝΑ (Μέλος)
Platinum Boarder
Δημοσιεύσεις: 1420
graphgraph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ fotasnik@hotmail.com Τοποθεσία: ΠΕΙΡΑΙΑΣ Γεννέθλια: 1964-01-29
Τελευταία διόρθωση: 02/08/2009 14:37 από ΝΤΙΝΑ.
..εχω και εγω ενα σωρό απωθημένους ουρανούς ,μα δεν σκοτώνω άστρα ....
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
#6519
Απ:Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  
Σας περίσσεψε ψητό κρέας αλλά δεν έχει μείνει καθόλου σάλτσα για να το συνοδεύσετε?
Μπορείτε να φτιάξετε μια καινούργια νόστιμη σάλτσα εύκολα και γρήγορα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε καλά σε μπολ ένα ποτήρι ζωμό, μισό κουτάλι της σούπας κορν φλάουρ ,μια κουταλιά ελαιόλαδο, λίγη σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και λίγο λρασί. Αφού αναμειχθεί το μίγμα καλά, ρίξτε το σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με σύρμα ώσπου να ΄΄δέσει΄΄ η σάλτσα.

Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα μία νόστιμη σος για τις σαλάτες σας. Ανακατέψτε καλά σε μπολ ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο με 5 κουταλιές της σούπας ξίδι ,2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και αλατοπίπερο και θα έχετε αμέσως ένα καταπληκτικό dressing για την πατατοσαλάτα, τη λαχανοσαλάτα και όλες τις άλλες σαλάτες σας.
Hlianna (Διαχειριστής)
Administrator
Δημοσιεύσεις: 17802
graph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ Τοποθεσία: Αθήνα
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
#6999
Απ:Σάλτσες, σάλτσες, σάλτσες ... 10 Χρόνια, 3 Μήνες πριν  
Σάλτσα βινεγκρέτ



Σάλτσα Σίζαρ

Hlianna (Διαχειριστής)
Administrator
Δημοσιεύσεις: 17802
graph
Αποσυνδεδεμένος Προβολή Προφίλ Μέλους
Φύλο: Θήλυ Τοποθεσία: Αθήνα
Τελευταία διόρθωση: 16/08/2009 11:17 από Hlianna.
Πρέπει να είστε εγγεγραμμένο μέλος του Forum για να κάνετε μια δημοσίευση.
 
Μετάβαση στην αρχήΣελίδα: 1
Συντονιστές: Margo  Bianka 
Μεταφορά στην κορυφή