1. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα πράσα, προσθέτοντας και το νεράκι.

2. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τους κιμάδες να σοταριστούν, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να γίνουν (10-15 λεπτά) και να απορροφηθούν τα υγρά.

3. Σε ανοικτή λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα αναμιγνύουμε.

4. Προσθέτουμε το νερό, μαζεύουμε το ζυμάρι μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και το διπλώνουμε με το κάτω μέρος του καρπού μας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5. Λιώνουμε τα βούτυρα (να μην κάψουν).

6. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη και το κάθε μέρος σε χοντρό φύλλο βουτυρώνοντάς το πολύ καλά.

7. Χωρίζουμε το φύλλο σε 4 οριζόντιες και 4 κάθετες γραμμές και με μαχαίρι κόβουμε όλα τα κομματάκια εκτός από το κεντρικό τετραγωνάκι.

8. Παίρνουμε κάθε ένα κομματάκι το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας, το κολλάμε το ένα επάνω στο άλλο και με το τελευταίο τα καλύπτουμε όλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και στο δεύτερο φύλλο.

9. Καλύπτουμε με μεμβράνη τα δύο κομμάτια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να παγώσουν.

10. <Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί.

11. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της εργασίας μας, παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο (χοντρό) όσο η περίμετρος του ταψιού μας.

12. Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί, και μετά στρώνουμε επάνω όλη τη γέμιση την οποία ραντίζουμε με λίγο από το βούτυρο.

13. Πάνω από τη γέμιση βάζουμε το δεύτερο φύλλο, βουτυρώνουμε και χαράζουμε την πίτα.

14. <Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τη διατηρήσουμε με αλουμινόχαρτο στο ψυγείο και να την ψήσουμε την επόμενη ημέρα, όπως επίσης να την βάλουμε στην κατάψυξη και να την ψήσουμε οποιαδήποτε άλλη στιγμή.

15. Ψήνουμε με αέρα σε προθερμασμένο φούρνο 170^οC για περίπου 50 λεπτά και μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.